Copinho de chocolate com mousse

Ingredientes:

250gr de chocolate meio amargo, picado
250gr de chocolate ao leite, picado
Copinhos descartáveis de café (50ml)

Em um recipiente bem seco, coloque os chocolates e leve ao fogo em banho maria, não deixe a água ferver, somente aquecer até formar pequenas bolhinhas no fundo da panela ou recipiente usado. Retire do fogo e mexa bem o chocolate até derreter por completo.

Existem várias técnicas para a temperagem do chocolate, esta é uma técnica amplamente difundida pela culinarista e chef Francisca Dantas – Maninha, que trabalha na área da confeitaria há mais de 20 anos: coloque um recipiente com água fria, coloque o recipiente com o chocolate derretido para resfriar dentro deste. Mexa por 10 segundos e retire. Depois que retirar da água continue mexendo por mais 10 segundos e utilize.
 


Com auxílio de uma colher de sopa, coloque o chocolate derretido no copinho de chocolate, espalhe bem, para que fique uniforme, escorra o excesso de chocolate e coloque os copinhos virados sobre uma placa forrada com papel alumínio. 

Leve à geladeira por 1 min., repita esta operação, para dar formato aos copinhos e não deixá-los quebradiços. Quando o chocolate estiver endurecido, recorte, com cuidado, as bordas dos copinhos retirando o excesso de chocolate. Recorte, com cuidado as embalagens dos copinhos e retire-as. Deixe-os em local arejado de um dia para outro, pois irão “transpirar”. No dia seguinte coloque a mousse, creme, doce ou geléia de sua preferência, decore e sirva.

Rendimento: aproximadamente 45 copinhos
Tempo de preparo: 1hr30min
Grau de dificuldade: médio
Custo: R$ 7,00 (variável de acordo com a região)
Custo estimado em: Setembro/2009


*UTILIZE RECIPIENTES QUE FIQUEM BEM ENCAIXADOS PARA EVITAR O CONTATO DO VAPOR D’ÁGUA COM O CHOCOLATE.



* CUIDADO AO MANUSEAR O CHOCOLATE PARA QUE NÃO CAIA ÁGUA DENTRO, POIS ASSIM VOCÊ PERDERÁ A SUA RECEITA.


*SEQUE BEM A BASE (FUNDO) DO RECIPIENTE COM O CHOCOLATE, PARA EVITAR QUE GOTAS D’ÁGUA CAIAM NO CHOCOLATE.


*EM LOCAIS DE TEMPERATURAS AMENAS A TEMPERAGEM PODE SER FEITA DE MANEIRA CONVENCIONAL.